Une activité humaine fondamentale.
La cuisine est avant tout une nécessité dans la mesure où, depuis la préhistoire, l'être humain se nourrit d'une part d'aliments à l'état brut, tels que les grains ou les fruits, mais aussi d'autre part, d'aliments indigestes sans transformation préalalable, telles que les viandes ou les tubercules, qu'il faut cuisiner pour les rendre comestibles.
C'est une des activités humaines. Elle suit des principes techniques, des principes économiques et des principes socio-culturels. Elle tend à satisfaire des besoins biologiques et à procurer du plaisir.
Les besoins alimentaires
S'alimenter consiste à satisfaire les besoins utiles d'un organisme en matière d'eau, de protéines, de lipides, de glucides, de vitamines et d'oligo-éléments, de façon à assurer la croissance et le maintien du corps, ainsi qu'à fournir les besoins supplémentaires lors de grossesse, allaitement ou après une maladie par exemple. Les êtres humains ont en effet des besoins nutritionnels différents selon leur sexe, leur âge et leur degré d'activité.
Les protéines, lipides et glucides vont constituer à la fois une source d'énergie et une source de molécules nécessaires au corps humain. Les aliments fournissent ces différents éléments, mais parfois de façon déséquilibrée par rapport aux besoins.
Différentes formes de préparations
La cuisine permet de préparer des plats et des desserts. Les plats sont à base de viandes, de poissons et de légumes ou de mélanges de ces aliments. Les plats sont généralement salés et parfois épicés. Les desserts sont des préparations sucrées à base de fruits ou de pâtisseries.
Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. Certaines sont salées, d'autres sucrées et d'autres sucrées-salées. Certaines sont solides, d'autres liquides et d'autres un mélange d'aliments solides et d'aliments liquides. Certaines se mangent froides, d'autres tièdes et d'autres chaudes.
